食物環(huán)境衞生署食物安全中心（中心）今日（七月十二日）公布點(diǎn)心鈉含量研究調(diào)查結(jié)果，顯示點(diǎn)心的鈉含量與過往同類研究比較有下降趨勢(shì)；而部分點(diǎn)心款式，例如蝦肉燒賣、鮮蝦春卷和牛肉球，其鈉含量相對(duì)偏高。此外，個(gè)別同種類點(diǎn)心樣本的鈉含量差別頗大，反映業(yè)界有可能降低這幾款點(diǎn)心的鈉含量。
中心早前從不同中式食肆和點(diǎn)心店收集12款點(diǎn)心共120個(gè)非預(yù)先包裝食物樣本及四款醬料樣本，送交中心的食物研究化驗(yàn)所分析各樣本中的鈉含量。
分析結(jié)果顯示，所有非預(yù)先包裝點(diǎn)心樣本每100克食物含3毫克至680毫克鈉不等，而平均鈉含量為330毫克。相比中心過往曾進(jìn)行同類研究的11款點(diǎn)心，是次研究有九款點(diǎn)心的鈉含量有所降低，反映本港市面點(diǎn)心的鈉含量呈下降趨勢(shì)。
各款點(diǎn)心之中，平均鈉含量最高的是蝦肉燒賣（每100克含590毫克鈉），其次是鮮蝦春卷（每100克含480毫克鈉）和牛肉球（每100克含440毫克鈉）。五個(gè)蝦肉燒賣和兩個(gè)鮮蝦春卷樣本的鈉含量屬高水平（每100克鈉含量高於600毫克）。另一方面，平均鈉含量最低的點(diǎn)心則是淨(jìng)腸粉（每100克含66毫克鈉），其次是牛肉腸粉（每100克含160毫克鈉）和叉燒腸粉（每100克含180毫克鈉）。
發(fā)言人說：「按研究結(jié)果計(jì)算，若兩人到酒樓進(jìn)食一碟蝦肉燒賣及一碟鮮蝦春卷，每人鈉攝入量會(huì)佔(zhàn)世界衞生組織建議每日攝取上限（即2,000毫克鈉）的32%?！?/div>
研究亦顯示，不同中式食肆和點(diǎn)心店出售的同款點(diǎn)心（如淨(jìng)腸粉、蒸粉果、蒸菜肉包等）鈉含量差別頗大，反映業(yè)界可參考同業(yè)做法，降低該些點(diǎn)心的鈉含量。
發(fā)言人提醒市民，部分款式的點(diǎn)心或會(huì)配上醬汁，醬汁可由食肆加在點(diǎn)心之上，或由顧客自行添加。進(jìn)食點(diǎn)心時(shí)佐以醬汁，鈉攝取量可上升超過兩倍，顯示加上醬汁的點(diǎn)心鈉含量會(huì)進(jìn)一步增加。
發(fā)言人補(bǔ)充，鈉是維持人體機(jī)能正常運(yùn)作的必要元素，惟進(jìn)食過多鈉可能會(huì)增加患上高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。高血壓若不及早診治，可引致心臟病、中風(fēng)和腎衰竭等疾病。市民進(jìn)食及業(yè)界處理點(diǎn)心時(shí)應(yīng)留意以下建議，以免公眾攝入過量的鈉：
給市民的建議
- 留意點(diǎn)心的鈉含量，小心選擇並留意個(gè)別點(diǎn)心種類的鈉含量會(huì)較高。保持均衡和多元化的飲食；
- 要求食肆把點(diǎn)心與醬料分開送上。進(jìn)食時(shí)可先嘗一嘗食物的味道才決定要否蘸醬料。如需蘸醬料時(shí)，應(yīng)輕蘸少量；及
- 購買預(yù)先包裝點(diǎn)心時(shí)應(yīng)參閱營養(yǎng)標(biāo)籤，揀選鈉含量較低的產(chǎn)品。
給業(yè)界的建議
- 留意所供應(yīng)點(diǎn)心的鈉含量，因其會(huì)對(duì)公眾健康構(gòu)成影響；
- 參考中心的《降低食物中鈉含量的業(yè)界指引》，改良製作過程及轉(zhuǎn)變配料，以減低點(diǎn)心的鈉含量。（例如：選用較低鈉含量的配料、使用天然配料調(diào)味和醃製食物）；
- 以獨(dú)立容器盛載醬料，讓消費(fèi)者按其口味添加於點(diǎn)心；
- 除提供標(biāo)準(zhǔn)分量的點(diǎn)心外，可提供較少分量（如容許消費(fèi)者按件數(shù)點(diǎn)餐）的點(diǎn)心，讓消費(fèi)者按所需的分量來選擇；及
- 在設(shè)計(jì)套餐時(shí)，避免選擇鈉含量較高的點(diǎn)心組合，多提供鈉含量較低的點(diǎn)心。
因應(yīng)是次調(diào)查結(jié)果，降低食物中鹽和糖委員會(huì)主席張亮呼籲業(yè)界攜手參與推動(dòng)降低點(diǎn)心中的鈉含量。同時(shí)，委員會(huì)會(huì)繼續(xù)加大力度，多角度進(jìn)行公眾教育，從而改變市民的飲食習(xí)慣，達(dá)至全城減鈉。
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